Dass Episode III das Ende von SW wird will ich doch mal nicht hoffen. Das schafft nicht mal George Lucas...
2005 wird, soweit ich weiß, noch ein Roman von T.Zahn über Thrawn rauskommen. Ich bezweifle, dass das das letzte SW Buch wird, vor allem, da das Expanded Universe nach der NJO relativ leergefegt sein dürfte - viel Platz für neues also.
Ich glaube allerdings auch nicht, dass GL&Co nach EpIII das Kapitel Star Wars endgültig abschließen (solange damit Geld zu machen ist, wird es auch gemacht). Je nach Erfolg der Clone-Wars-Serie kommen ja vielleicht noch weitere Trickserien raus (das Konzept, bezogen auf Zeichenstil und Episodenlänge, aber bitte vorher um 180 Grad rumreißen <_<)