Pfannkuchen!

[Hmpf]

Da ich heute mal wieder Pfannkuchen gemacht habe, möchte ich diesen Thread um das Pfannkuchenrezept meiner Mutter ergänzen, das sich für mich - nach jahrelangem Herumexperimentieren! - als so ziemlich das ideale erwiesen hat. Es stammt ursprünglich aus einer Ausgabe aus "meine Familie & ich" aus den, hm, vielleicht frühen Achtzigern und wird dort als schwedisch deklariert und zum Verzehr mit Blaubeeren empfohlen.

250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
600-700 ml Milch (evtl. einen Teil durch Mineralwasser mit Kohlensäure ersetzen)
2 Eier
50 g geschmolzene Butter

Der Teig wird schön dünnflüssig, ist geschmacklich weder auf süßen noch auf salzigen Belag festgelegt (die Prise Salz stört bei süßen Belägen überhaupt nicht, eher im Gegenteil) und ergibt schöne, dünne, knusprige Pfannkuchen. Wenn man's richtig macht, werden die nicht dicker als Crèpes.

Kann man übrigens prima von Hand anrühren, ein Rührgerät ist da eher Overkill.

A propos: Wie wichtig ist für Euch die Knusprigkeit der Pfannkuchen? Für mich ist das ein wichtiger Faktor... aber ich scheine da etwas exotisch zu sein, denn sehr viele Leute braten ja alle Pfannkuchen direkt hintereinanderweg, stapeln sie dann auf einem Teller und lagern diesen bis zur eigentlichen Mahlzeit im Backofen zwecks Warmhaltens. So werden die Pfannkuchen natürlich alle 'schlapp'. Fand ich als Kind, zu Gast bei Freunden, immer grausig. ;-)

[Demona]

Dat heeßt Eierkuchen. :-)

Knusprig werden sie, wenn du etwas mehr Öl in die Pfanne tust und sie fast darin schwimmen.

[greenslob]

Super, jetzt ich meine Waschmaschine kaputt UND ich habe plötzlich Heisshunger auf Pfannekuchen...

Und das, wo es doch in den Uncharted Territories kein Backpulver gibt!

[Hmpf]

Dat heeßt Eierkuchen. :-)
Knusprig werden sie, wenn du etwas mehr Öl in die Pfanne tust und sie fast darin schwimmen.

Danke, aber meine werden auch so schon immer knusprig. Ich ess sie halt einfach frisch, statt sie aufzubewahren, bis sie schlapp sind. ;-)

Super, jetzt ich meine Waschmaschine kaputt UND ich habe plötzlich Heisshunger auf Pfannekuchen...

Und das, wo es doch in den Uncharted Territories kein Backpulver gibt!

Da Pfannkuchen sowieso kaum aufgehen, kann man sie notfalls auch mal ohne Backpulver machen. Hab das Backpulver auch schon gelegentlich mal vergessen. ;-)

[Dr.BrainFister]

...
Knusprig werden sie, wenn du etwas mehr Öl in die Pfanne tust und sie fast darin schwimmen.

Die leckeren Pfannkuchen im Fett schwimmen lassen? Nee, lieber nicht, meine Verdauung soll noch ein paar Jahre funktionieren. Erinnert mich an diese Shows mit Restaurant-Testern. Dort wird auch immer alles ins siedende Fett oder in die Friteuse geschmissen und der Tester schlägt jedesmal die Hände überm Kopf zusammen.

Wie Hmpf schon sagte, bekommt man Pfann-/Eierkuchen auch mit wenig Fett ganz prima kross. Ich persönlich hab da aber eigentlich keine bestimmten Vorlieben. Ich mag die platten Teigfladen sowohl dick/weich als auch dünn/knusprig. Kommt letztlich auch darauf an, was man damit machen will. Bei bestimmten Füllungen, wie z.B. sehr flüssigkeitshaltiger Marmelade, bietet sich eher ein dicker Pfannkuchen an, weil er den Fruchtsaft besser aufsaugt. Und dann kann man die daraus entstehende Matschepampe schon fast mit dem Trinkröhrchen zu sich nehmen.

[DerBademeister]

Ich mag am Liebsten dicke Rosinenpfannkuchen mit jeder Menge Erdbeermarmelade obendrauf. Ich konnte mich bisher mit keiner anderen Marmelade bei Pfannkuchen anfreunden, obwohl ich bei Toasts, Brötchen usw. eigentlich schon variiere. Wirklich mysteriös.

[Khaanara]

Ich habe mir in letzter Zeit gerne Kräuterpfannkuchen gemacht, da ich frische Kräuter (Schnittlauch) direkt auf der Terrasse zum verarbeiten hatte.

350 g Weizenmehl (Type 405)
6 Eier
80 g Zucker
0,5 l Vollmilch
80 g Butter für die Pfanne
1 Prise Salz
1/2 Bund Kräuter (Schnittlauch oder Kerbel)

Sah dann damals so aus:


Als Aufstrich hatte ich milden Aiwar genommen !