Vielleicht etwas reisserisch und übertrieben, aber kein Fake.
Das hier ist der Artikel zu einer Pro7-Sendung über Glutamat, in der im Grunde die gleichen Punkte angesprochen werden:
Viele Chips werden nicht nur mit Salz, Paprika und natürlichen Gewürzen veredelt, sondern auch mit Natriumglutamat (auf der Zusatzstoff-Liste auf der Verpackung werden die Geschmacksverstärker auch als Glutamat, Kaliumglutamat, Calciumglutamat, Glutaminsäure oder E 621 angegeben).
Geschmacksverstärker finden sich außer in Chips auch in Fleisch- und Fischkonserven, fleischhaltigen Fertiggerichten, Würzmischungen, Soßen, - kurzum in Gerichten, in denen der salzige Eigengeschmack verstärkt werden soll.
Viele Menschen reagieren auf den Genuss von Natriumglutamat mit Kopfschmerzen, Taubheitsgefühlen im Nacken und Schwindelgefühlen. Diese Beschwerden sind auch bekannt als das „China-Restaurant-Syndrom“. Da in der ostasiatischen Küche sehr großzügig mit Glutamat gekocht wird, Tauchen die Beschwerden oft nach dem Genuss von Gerichten in ostasiatischen Restaurants auf.
Geschmacksverstärker dienen dazu, die Lust am Clipsverzehr zu steigern, attestiert das europäische Institut für Lebensmittel und Ernährungswissenschaften.
Amerikanische Wissenschaftler haben diesen Effekt 1991 untersucht. In Tests wurde festgestellt, dass Testesser Lebensmittel in größeren Mengen und schneller aßen, wenn Geschmacksverstärker zugefügt worden waren.
Neurologisch betrachtet, handelt es sich bei Glutamat um ein Rauschgift, das aber kein „High“-Gefühl erzeugt, sondern künstlichen Appetit. In Tierversuchen führte Glutamat zu schweren Hirnschäden, wurde es schwangeren Ratten in hohen Dosen über die Nahrung verabreicht. In Schweden sind Geschmacksverstärker daher verboten. Experten raten, die Zusatzlisten auf den Lebensmitteln genau nach Geschmacksverstärker durch zusehen, wenn man den Verzehr vermeiden möchte.
Milchprodukte, gegarte Getreideprodukte, und alles frisch zubereitete ist grundsätzlich Glutamatfrei. Außerdem findet sich bei jedem Lebensmittel meist ein glutamatfreies Alternativ-Produkt.
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