Pfannkuchen!

[Hmpf]

Aus gegebenem Anlaß:

Was ist der beste Pfannkuchenbelag?

Also, das hier sind meine Top Ten:

1. holländischer Pfannkuchensirup
2. Preiselbeeren (aus dem Glas - die Sorte, die man zu Wildbraten und Gans isst) und Puderzucker
3. in Honig gedünstete Äpfel mit Zimt und Schlagsahne
4. Obst und Vanilleeis
5. Ahornsirup
6. Honig
7. Zitronensaft und Zucker (das ist als Belag von Crepes in England etwa so verbreitet wie bei uns Nutella)
8. Zucker und Zimt
9. Banane und Nutella
10. Marmelade

Ziemlich genau in dieser Reihenfolge.

[Elko]

@Hmpf

Definiere bitte Pfannkuchen.;)

Mir Fallen so mal 2 ein.
1. Pfannkuchen zB.zu Silvester, (auch Berliner genannt. weiss zwar nicht warum aber ich kenn sie unter Pfannkuchen und nicht Berliner).:???::???:
oder
2.Eierkuchen, creps = Pfannkuchen.

Zu 1.
Pflaumenmuss oder als Joke Senf oder Aehnliches.:D

zu 2.
Apfelmuss
Nudossi

[Hmpf]

Ich meinte die Sorte, die auch Eierkuchen genannt werden. Sorry, ich vergesse immer, daß anderswo auch andere Sachen Pfannkuchen heißen. Wo ich wohne, heißen die 'anderen Pfannkuchen' Kreppel. *g*

Und... Senf???!!!???

[Elko]

.....
Und... Senf???!!!???

Ist sone Art Joke,Verarsche oder wie immer das es nennen mag zu Silvester.

Auf der Platte Pfannkuchen ist dann einer mit so einer netten Fuellung bei nur keiner weiss welcher. Das kann Arg lustig werden.:D:D Es sei denn derjenige mag die Fuelllung.

[Dr.BrainFister]

dass "berliner" bei uns im osten auch pfannkuchen genannt werden, ist keine gut angewohnheit, weil es nicht wirklich passt. ich habs deshalb mittlerweile in meinem sprachgebrauch eliminiert. ;)

also, wie mag ich meine pfann- bzw. eierkuchen?

ganz klassisch mit apfelmus und zimt, eventuell noch mit eingebackenen apfelspalten.
in der kindergruppe vom jugendamt, in der ich mal gearbeitet habe, machten wir einen pfannkuchenturm: mehrere mittelgroße pfannkuchen übereinander gestapelt mit einer quark-beerencreme dazwischen und bei bedarf noch mit sauce obendrauf. sehr witzig und sehr lecker! :D

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[Imzadi]

Mit eingebackenen Apfelästucken und Zucker und Zimt ganz klassisch mit Erdbeermarmelade oder Nutella.

[Teylen]

So spontan wuerde ich sagen:
- Tomaten, Mozarella Basilukum
- Schinken
- Speck

Edit: Das kommt auf salzige Pfannenkuchen.

[Ghettomaster]

Bei uns im Schwabenland unterscheidet man zwischen:

Berliner
Brötchenähnlich, mit Puderzucker bestäubt und mit Füllung.

Krapfen
Gibts zur Karnevalszeit, wie Berliner ohne Füllung und mit grobem Zucker.

Crepés
Quasi die bekannten dünnen, süßen Pfannkuchen mit recht kompaktem Teig.

Pfannkuchen
Der Teig ist lockerer als bei Crepes, nicht süß und die Teile werden in Fett angebraten. Dazu reicht man Kartoffelsalat oder belegt sie mit Schinken.


CU
Ghettomaster

[Dr.BrainFister]

...
Pfannkuchen
Der Teig ist lockerer als bei Crepes, nicht süß und die Teile werden in Fett angebraten. Dazu reicht man Kartoffelsalat oder belegt sie mit Schinken.
...
buähhhhh, das klingt wirklich sehr deutsch. :D hier wird ja gerne auf alles mögliche eine dicke schicht kartoffelsalat und/oder irgendwas wurstiges/fleischiges gelegt. :kotz:

aber interessant zu wissen, wie die unterschiede doch sind: in der gegend von thürigen, wo ich aufwuchs, kannten wir eigentlich fast nur die "berliner" (bei uns auch pfannkuchen genannt) und die eierkuchen-variante, die ghettomaster zuletzt aufführte. allerdings selten herzhaft, sondern fast immer süß.
crepes gabs gar nicht. die lernte ich erst bei der kommerzialisierten, westdeutschen rummelplatzbuden-kultur kennen.

in herzhafter form gab es dann eher sowas wie karftoffelreibeplätzchen. die sind auch hier im ruhrpott sehr beliebt. klingt echt knuffig, wenn eine oma hier fragt "na, willste ein paar lecker reibeplätzkes?" (worauf ich meistens die gegenfrage stelle: "sind die frisch oder von letzter woche?" aus erfahrung...). :D

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[Hmpf]

Kartoffelpuffer sind auch lecker, aber was ganz anderes als Pfannkuchen. Wohingegen der Unterschied zwischen Crepes und Pfannkuchen eher imaginärer Natur ist - meine Pfannkuchen jedenfalls sind in etwa so dünn wie Crepes und auch von der Konsistenz her ähnlich.

[Dr.BrainFister]

genau, kartoffelpuffer heißen die dinger! :D
die gabs bei uns auch.

hat jemand ein gutes rezept?

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[Teylen]

buähhhhh, das klingt wirklich sehr deutsch. :D hier wird ja gerne auf alles mögliche eine dicke schicht kartoffelsalat und/oder irgendwas wurstiges/fleischiges gelegt. :kotz:
Wenn es dich tröstet, den salzigen Pannenkoeken mit Schinken, Mozarella, Tomaten habe ich in einem belgischen Pannenkoeken Restaurant gegessen.
Die süßen sind mit zu süß.


in herzhafter form gab es dann eher sowas wie karftoffelreibeplätzchen.
In der Eifel nannten wir so Reibekuchen Kreppel'che.
Ein Rezept dafür gibt es hier ... Edit: Korrektur, die sind pervers und empfehlen da Zucker drauf zu machen >.<
Die isst man doch nur "frisch und fettig"?

[Hmpf]

In der Eifel nannten wir so Reibekuchen Kreppel'che.


Okay, also fassen wir die babylonische Pfannkuchenverwirrung mal vorläufig zusammen:

Eierpfannkuchen: heißen anscheinend überall Pfannkuchen

Berliner: Kreppel (Hessen); Krapfen (Schwabenland); Pfannkuchen ("im Osten")

Kartoffelpuffer: Kreppel'che (Eifel); Kartoffelpfannkuchen; Kartoffelreibeplätzchen (Ruhrgebiet); Kartoffelreibekuchen...

Mich würde jetzt mal interessieren: Wie heißen Pfannkuchen, also Eierpfannkuchen, in den Gegenden Deutschlands, wo auch andere Dinge Pfannkuchen genannt werden? Sagt man da immer "Eier-" dazu, um klarzumachen, worum es sich handelt?


Ein Rezept dafür gibt es hier ... Edit: Korrektur, die sind pervers und empfehlen da Zucker drauf zu machen >.<
Die isst man doch nur "frisch und fettig"?

Natürlich gehört da Zucker drauf! Und Apfelmus/-kompott.

Wobei ich allerdings mal eine Mitbewohnerin hatte, die der Meinung war, das einzig Denkbare, was man auf Kartoffelpuffer tun könne, sei Salz. Allerdings meinte die auch, daß man Semmelbrösel "braune Butter" nennte. (Bis heute verwirrt mich daran, daß man dann kein eindeutiges Wort mehr für braune Butter hat - denn die gibt's ja auch! *g*)

Tja ja, Küchenvokabular... eine Sache für sich. *g*

Kartoffelpufferrezept: Ich mach's immer frei Schnauze. Kartoffeln reiben je nach Hunger, eine kleine Zwiebel dazu, dann ein, zwei Löffel Mehl und ein oder zwei Eier, plus Salz (in den Teig, nicht obendrauf).

Pfannkuchen mach ich auch eher pi mal Daumen - so ca. 6 Löffel Mehl, 250 ml Milch und zwei Eier ergeben vier bis fünf schöne, knusprig-dünne Pfannkuchen. Auch da natürlich ne Prise Salz rein.

[Elko]

......

Tja ja, Küchenvokabular... eine Sache für sich. *g*

Kartoffelpufferrezept: Ich mach's immer frei Schnauze. Kartoffeln reiben je nach Hunger, eine kleine Zwiebel dazu, dann ein, zwei Löffel Mehl und ein oder zwei Eier, plus Salz (in den Teig, nicht obendrauf).

Pfannkuchen mach ich auch eher pi mal Daumen - so ca. 6 Löffel Mehl, 250 ml Milch und zwei Eier ergeben vier bis fünf schöne, knusprig-dünne Pfannkuchen. Auch da natürlich ne Prise Salz rein.

Beim Puffer geht auch noch ein wenig frischer Knoblauch.

Beim Eierkuchen ein wenig Selter mit rein dann wird er lockerer.

Ansonsten auch frei nach Schnauze.

[Teylen]

Die Eier-Pfannenkuchen werden in der Eifel meistens Crepes genannt. Pfannenkuchen habe ich so seltener gehört. (Döppekooche schon, aber das ist ganz was anderes)


Natürlich gehört da Zucker drauf! Und Apfelmus/-kompott.
Apfelmus/-kompott gerne, aber Zucker? Auf Reibekuchen?
Das ist doch im Grunde fettige, heiße Kartoffeln... da kann man gleich Zucker auf Chips zerstreuen. O.O

Semmelbrösel kannte ich noch nicht, respektive hätte ich es spontan für die Brösel Dinger (Mohn und anderes) was auf Brötchen drauf ist, anstelle für Paniermehl.

[Dr.BrainFister]

...
In der Eifel nannten wir so Reibekuchen Kreppel'che.
Ein Rezept dafür gibt es hier ... Edit: Korrektur, die sind pervers und empfehlen da Zucker drauf zu machen >.<
Die isst man doch nur "frisch und fettig"?
na, was ist nun mit dem rezept? mir tropft schon der zahn! :shocked:
ob ichs pervers finde oder nicht, entscheide ich dann einfach selbst. ;) im grunde genommen ist dieses attribut für mich sogar ein argument, es mal auszuprobieren. :D


Mich würde jetzt mal interessieren: Wie heißen Pfannkuchen, also Eierpfannkuchen, in den Gegenden Deutschlands, wo auch andere Dinge Pfannkuchen genannt werden? Sagt man da immer "Eier-" dazu, um klarzumachen, worum es sich handelt?
ja, bei uns in der region in südthüringen war das so: man sagte so gut wie immer "eierkuchen" dazu.


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[Teylen]

na, was ist nun mit dem rezept? mir tropft schon der zahn! :shocked:
Da ist es wieder: http://www.marions-kochbuch.de/rezept/2722.htm
Es ist im Grunde auch nur das erste Google Ergebnis das zu Reibekuchen kam und ein hübsches Bild hatte.

Aber wie man da Zucker drauf machen kann,... :shocked: :shocked: dagegen ist ja Vanille Coke noch normal, eher mich ich Milch bei meinen Tee.
Abgesehen vom Zucker sollte das Rezept auch so hinkommen.

[Kaff]

Yum yum, Pfannkuchen... oh Gott, werd ich langsam zum Wessi? Bin ja auch mit Eierkuchen aufgewachsen. Esse sie meisten mit Apfelmuss oder Honig. Wobei ich letzteren meistens direkt an den Teig gebe. Das Ganze zusammen einem Schuss/Schlug/Schwall Weinbrand, Rum oder Amaretto...da braucht man fast keinen Belag mehr.

Wobei ich in den Niederlanden auch mal die herzhafte Variante mit Schicknekn und Käse probiert hab. War auch nicht schlecht.

[Simara]

Da unser Pfannenkuchenteig eher neutral bis salzig ist eignet er sich prima für "herzhafte" Beläge.

Also was kommt auf meinen Pfannkuchen:

- Nutella
- Miracel-Whip (nein, keine normale Mayo ;) )
- Ketch-up
- Pilze, die zuvor mit Zwiebeln, Schnittlauch und evtl. etwas Wein angedünstet wurden)



buähhhhh, das klingt wirklich sehr deutsch. :D hier wird ja gerne auf alles mögliche eine dicke schicht kartoffelsalat und/oder irgendwas wurstiges/fleischiges gelegt. :kotz:

Ich mag ... nein ich liebe Kartoffelsalat, aber zu Pfannkuchen ist mir das auch neu.

[Amujan]

Berliner Pfannkuchen (http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0272.htm) heissen deswegen Berliner Pfannkuchen (http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0272.htm), weil sie eben Original auch in Pfannen gebraten werden (irgendwoanders heisst das auch Fettgebackenes).

Eierkuchen mag ich am Liebsten mit Apfelschmus oder Nudossi (um ma ganz Ossi zu bleiben :P ). Die Amis machen noch gerne French Toast, was ein ähnlicher Teig is.

Pfannkuchen (http://www.marions-kochbuch.de/rezepte/pfannkuchen.htm) = Pancakes = Palatschinken = Eierkuchen = Enchiladas = Crepes = Blinis = Struwen = Wraps

Is immer der selbe Teig nur in unterschiedlichen Dicken und mal süß und mal deftig.

[Hmpf]

Da ich heute mal wieder Pfannkuchen gemacht habe, möchte ich diesen Thread um das Pfannkuchenrezept meiner Mutter ergänzen, das sich für mich - nach jahrelangem Herumexperimentieren! - als so ziemlich das ideale erwiesen hat. Es stammt ursprünglich aus einer Ausgabe aus "meine Familie & ich" aus den, hm, vielleicht frühen Achtzigern und wird dort als schwedisch deklariert und zum Verzehr mit Blaubeeren empfohlen.

250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
600-700 ml Milch (evtl. einen Teil durch Mineralwasser mit Kohlensäure ersetzen)
2 Eier
50 g geschmolzene Butter

Der Teig wird schön dünnflüssig, ist geschmacklich weder auf süßen noch auf salzigen Belag festgelegt (die Prise Salz stört bei süßen Belägen überhaupt nicht, eher im Gegenteil) und ergibt schöne, dünne, knusprige Pfannkuchen. Wenn man's richtig macht, werden die nicht dicker als Crèpes.

Kann man übrigens prima von Hand anrühren, ein Rührgerät ist da eher Overkill.

A propos: Wie wichtig ist für Euch die Knusprigkeit der Pfannkuchen? Für mich ist das ein wichtiger Faktor... aber ich scheine da etwas exotisch zu sein, denn sehr viele Leute braten ja alle Pfannkuchen direkt hintereinanderweg, stapeln sie dann auf einem Teller und lagern diesen bis zur eigentlichen Mahlzeit im Backofen zwecks Warmhaltens. So werden die Pfannkuchen natürlich alle 'schlapp'. Fand ich als Kind, zu Gast bei Freunden, immer grausig. ;-)

[Demona]

Dat heeßt Eierkuchen. :-)

Knusprig werden sie, wenn du etwas mehr Öl in die Pfanne tust und sie fast darin schwimmen.

[greenslob]

Super, jetzt ich meine Waschmaschine kaputt UND ich habe plötzlich Heisshunger auf Pfannekuchen...

Und das, wo es doch in den Uncharted Territories kein Backpulver gibt!

[Hmpf]

Dat heeßt Eierkuchen. :-)
Knusprig werden sie, wenn du etwas mehr Öl in die Pfanne tust und sie fast darin schwimmen.

Danke, aber meine werden auch so schon immer knusprig. Ich ess sie halt einfach frisch, statt sie aufzubewahren, bis sie schlapp sind. ;-)



Super, jetzt ich meine Waschmaschine kaputt UND ich habe plötzlich Heisshunger auf Pfannekuchen...

Und das, wo es doch in den Uncharted Territories kein Backpulver gibt!

Da Pfannkuchen sowieso kaum aufgehen, kann man sie notfalls auch mal ohne Backpulver machen. Hab das Backpulver auch schon gelegentlich mal vergessen. ;-)

[Dr.BrainFister]

...
Knusprig werden sie, wenn du etwas mehr Öl in die Pfanne tust und sie fast darin schwimmen.
Die leckeren Pfannkuchen im Fett schwimmen lassen? Nee, lieber nicht, meine Verdauung soll noch ein paar Jahre funktionieren. ;) Erinnert mich an diese Shows mit Restaurant-Testern. Dort wird auch immer alles ins siedende Fett oder in die Friteuse geschmissen und der Tester schlägt jedesmal die Hände überm Kopf zusammen. :alien_laugh:

Wie Hmpf schon sagte, bekommt man Pfann-/Eierkuchen auch mit wenig Fett ganz prima kross. Ich persönlich hab da aber eigentlich keine bestimmten Vorlieben. Ich mag die platten Teigfladen sowohl dick/weich als auch dünn/knusprig. Kommt letztlich auch darauf an, was man damit machen will. Bei bestimmten Füllungen, wie z.B. sehr flüssigkeitshaltiger Marmelade, bietet sich eher ein dicker Pfannkuchen an, weil er den Fruchtsaft besser aufsaugt. Und dann kann man die daraus entstehende Matschepampe schon fast mit dem Trinkröhrchen zu sich nehmen. :D

[DerBademeister]

Ich mag am Liebsten dicke Rosinenpfannkuchen mit jeder Menge Erdbeermarmelade obendrauf. Ich konnte mich bisher mit keiner anderen Marmelade bei Pfannkuchen anfreunden, obwohl ich bei Toasts, Brötchen usw. eigentlich schon variiere. Wirklich mysteriös. ;)

[Khaanara]

Ich habe mir in letzter Zeit gerne Kräuterpfannkuchen gemacht, da ich frische Kräuter (Schnittlauch) direkt auf der Terrasse zum verarbeiten hatte.

350 g Weizenmehl (Type 405)
6 Eier
80 g Zucker
0,5 l Vollmilch
80 g Butter für die Pfanne
1 Prise Salz
1/2 Bund Kräuter (Schnittlauch oder Kerbel)

Sah dann damals so aus:
http://images.instagram.com/media/2011/04/25/cb02a32f489e417aa426f3b2cadd54aa_7.jpg

Als Aufstrich hatte ich milden Aiwar genommen ! :)