Sahne/Butter

[Hmpf]

Auf boingboing gab's vor kurzem diesen Thread: http://www.boingboing.net/2008/11/06/homemade-butter.html#comments. Einer der Poster bemerkte dort, daß er aus sauer gewordener Sahne Butter mache. Da ich auch gerade sauer gewordene Sahne im Kühlschrank hatte (also ungeöffnete Sahne, die ein gutes Stück jenseits des Haltbarkeitsdatums war), hab ich das einfach mal ausprobiert. Das Resultat war ziemlich großartig. Also, Tip: wird Euch mal ein Becher Sahne im Kühlschrank sauer, einfach zu Butter schlagen! (Wie Schlagsahne, bloß halt weiterrühren, bis sich das Fett von der Molke/Buttermilch trennt; dann die Butter unter kaltem Wasser in einem Sieb oder so spülen - nach manchen Rezepten wird sie dann auch noch unter Eiswasser geknetet, aber bei einer so kleinen Menge, wie sie ein Becher Sahne ergibt, hab ich drauf verzichtet und statt dessen einfach ein bißchen mit einem Löffel in der Schüssel die Butter gegen die Wand der Schüssel gedrückt, um eventuelle Molkeblasen zu zerquetschen und die Flüssigkeit ablaufen zu lassen.)

Eine Einschränkung: mein 'Experiment' war mit Bio-Sahne, also ohne Zusatzstoffe wie Carrageen. Ich weiß nicht, wie gut es mit 'normaler' Sahne funktioniert.

Ach ja, und natürlich geht das auch mit frischer Sahne. Ist vermutlich sogar besser. Aber ich fand's halt ganz interessant und mitteilungswürdig, daß es auch mit eben nicht mehr so frischer geht. Ist doch besser als Wegschmeißen... ;-)

(Ein Becher Sahne ergibt genug Butter für zwei bis drei Butterbrote. Ich hab noch Knoblauch und Salz mit reingetan, zum Schluß.)

[Teylen]

Ich finde, offengestanden, den Recycling Gedanken von verdorbenen Essen, ziemlich beängstigend. O.O; Stinkt die Sahne nicht fürchterlich? So Milch mäßig?

[Hmpf]

Nee, ist bloß saure Sahne.

[wu-chi]

Ich finde, offengestanden, den Recycling Gedanken von verdorbenen Essen, ziemlich beängstigend. O.O; Stinkt die Sahne nicht fürchterlich? So Milch mäßig?

lol, Hmpfs Sahne war mit Sicherheit noch nicht verdorben, denn wenn es das gewesen wäre, hätte ihr die Butter nicht mehr geschmeckt. Und weit über das Verfallsdatum hat bei diesen Produkten nichts zu heißen, es ist doch bloß ein Richtwert. Wenn sich noch kein Schimmel gebildet hat, entscheidet einfach der Geschmackstest.

Süße Sahne, die sauer wird kann man sehr wohl immer noch verwenden. Gerade zum Verfeinern von Soßen kann diese sehr lecker sein.

Aber die Idee mal eigene Butter zu machen ist nicht schlecht. Ich denke das werde ich demnächst auch mal machen. :D

Grüße
wu-chi

[Teylen]

Ich befürchte *hust* das mein Missverständnis ist das ich, ehm, sauere Sahne, für verdorben, da sauer hielt ^^;
Kriescht unter einen Stein sich schämen.

[Hmpf]

Yep, natürlich hätte ich die auch ganz standardmäßig als saure Sahne benutzen können. Ich hatte bloß in nächster Zeit nichts mit Soßen oder so vor, deswegen war das mit der Butter praktisch. (Und die Butter war echt super lecker.)

[Nager]

Halbwegs passend dazu, via boingboing:

Homemade Butter (http://www.formandreform.com/wordpress/?p=832)

[wu-chi]

Kriescht unter einen Stein sich schämen.

Sofort wieder hervorkommen. Da gibbet nichts zu schämen.
Bin schließlich auch ein bisserl über das Ziel hinausgeschossen.

Grüße
wu-chi

PS: Ich muß mir erst einmal Sahne kaufen gehen. :D

[Dr.BrainFister]

...
Aber die Idee mal eigene Butter zu machen ist nicht schlecht. Ich denke das werde ich demnächst auch mal machen. :D
...
Für uns Großstadtkinder-Couchpotatos ist es zwar eine romantische Vorstellung selbst Butter herstellen zu können, aber sind wir mal ehrlich, so richtig selbst gemacht ist diese Butter aus saurer/süßer Sahne nun eigentlich nicht. ;) Schließlich haben wir in dem Fall schon ein vorher industriell aufbereitetes Fertigprodukt, in das wir nur noch unseren Mixer hineinhalten müssen.

Wirklich Butter selbst zu machen, ist da schon ein bissi aufwändiger:
http://www.hochmuth.it/landwirtschaft/butter.php

Als Tipp zur Resteverwertung oder zur kreativen Umgestaltung von Lebensmitteln, allerdings eine witzige Idee. :D Wie gesagt, geht das ganze auch mit süßer Sahne: http://www.chefkoch.de/forum/2,16,197483/Butter-selbstgemacht.html (siehe 2. Beitrag)

Ein Kumpel von mir hat bei sich mal eine Kefirkultur angesetzt und daraus seinen eigenen Kefir "gezüchtet". Allerdings müssen diese anspruchsvollen Bakteriendrinks gut gepflegt werden, sonst gehen sie schnell wieder ein.

Kefir selbst züchten:
http://www.kefir.at/milchkefir.php

Tipps, um seinen liebgewonnenen Kefir richtig zu behüten:
http://www.kefir.at/m_kefirpause.php


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[Hmpf]

Halbwegs passend dazu, via boingboing:

Homemade Butter (http://www.formandreform.com/wordpress/?p=832)

*zeigt auf Link im Originalposting*

;-)

[Nager]

/me guckt blöd aus der Wäsche, was ihm überaschend gut gelingt.
;-)

[TaiFei]

Ein Kumpel von mir hat bei sich mal eine Kefirkultur angesetzt und daraus seinen eigenen Kefir "gezüchtet". Allerdings müssen diese anspruchsvollen Bakteriendrinks gut gepflegt werden, sonst gehen sie schnell wieder ein.
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Dann müssen die Kefirkulturen inzwischen wohl ziemlich empfindlich geworden sein. Haben meine Eltern früher auch gemacht und die Kulturen sind wie Unkraut gewuchert. Mussten damals immer jede Menge absondern und entsorgen, da man soviel Kefir einfach nicht mehr verzehren konnte. Allerdings ist die ganze Sache dann nach einer Weile eingeschlafen, da JEDEN Tag Kefir eigentlich auch nicht unser Geschmack war.